传统酱肉

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  选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

2

放水中（一次加够水）。

3

敞盖煮开。

4

不断撇去浮沫。

5

直到汤基本清了为止。

6

如果是第一次酱就用清水，我这次加了以前的老汤。

7

锅中加醋、料酒、葱姜蒜、

8

花椒、大料、桂皮，糖

9

辣椒

10

最后加入黄豆酱油，加适量干黄酱和甜面酱。

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盖盖煮4~5小时，至肉烂熟为止。

12

把肉浸在酱汁中一夜使其入味。

13

食用前取出切片即可。如嫌不够味，可将生抽、盐、糖、醋调成碗汁蘸食。

14

把酱肉原汁加热至沸腾，滤去作料及杂质，倒清洁无水的容器中，放冰箱冷冻，下次仍可继续使用。