烫面戚风蛋糕

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  锅内放入玉米油烧热关火。

2

放入低筋面低搅匀成烫面备用。

3

两个蛋黄和一个全蛋打入碗中。

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两个蛋清另放入一个碗中。

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蛋黄用打蛋器搅打均匀倒入烫面糊中。

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再加入炼乳搅匀。

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低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。（白糖分三次加入）

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当打发至硬性发泡，提起打蛋器时盆中的蛋白霜形成小尖角时即可。

9

取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。

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再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！

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拌好的面糊倒入模具中。(我用了一个4寸的模和一个耐热玻璃碗)

12

烤箱提前170度预热，烤盘放入适量热水放入烤箱底层，烤网放入倒数第二层。

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上下火160度烤50分钟，最后调170度烤10分钟即可。

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烤好后取出倒扣晾凉。

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成品