“戚风一-烘焙路上必修的一课，简单美味，因其松软可口的口感，富有弹性的质地一直被男女老少喜爱着，然而这又是一道折腾得我死去活来的蛋糕，作为一个烘焙爱好者，一直以来做的糕点都是一次性成功，结果在戚风上，栽了跟头了，第一次的准备工作很充分，看过各种戚风蛋糕方子，做的时候还一边放着视频，结果烤出来的塌陷了，内部很干，吃一口就要喝一口水，组织不够细腻，第二次，塌陷有改善，但是顶部裂了一个口子，依然很干，第三次参照了别人的建议，调火候，结果算是比较成功的，没开裂没回缩，但总觉得它缺少了戚风蛋糕的那种绵软感，于是第四次搜到和君之同款烤箱（长帝CKTF-32GS）的戚风蛋糕方子，基于自身具体情况尝试改了下方子，结果烤出来的蛋糕成功啦！往后，参照这个方子接连做了几次，都成功啦！ 其实戚风蛋糕无非就是蛋黄糊和打发的蛋清搅拌，然后放烤箱烤就行了，出现诸多失败的关键往往在于蛋黄糊的搅拌，蛋清的打发以及烘焙温度时间上，此配方中的材料制作了一个八 寸的蛋糕，因里面加入了5g的泡打粉，增加了戚风蛋糕的成功率，所以介意的亲慎用哈！”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
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1制作蛋黄糊：分离蛋清蛋黄，蛋清置于无油无水的容器中，蛋黄中依次加入30g细砂糖，78g油和78g水，每一次都是搅拌均匀后再加下一种辅料，搅拌均匀即可，不用过度搅拌； 低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀至无颗粒，蛋黄糊完成
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打发蛋清至干性发泡：细砂糖分三次加入到蛋清中，直至干性发泡，检验标准：一是插根筷子进去不倒，二是将装蛋清的容器倒过来，里面的打发好的蛋清不会掉下来）
具体打法：蛋清用电动打蛋器低速搅打至粗泡状态时加入第一份细砂糖（24g）,继续搅打至是出现细腻泡沫，有纹路时加入第二份细砂糖（24g），中速搅打至纹路更加明显的湿性发泡后加入最后一份细砂糖（24g）,继续中速搅打一分钟，转低速搅打至干性发泡
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（预热烤箱，上下火160度）
混合1，2：取三分之一打发好的蛋清于蛋黄糊中，用刮刀切拌，画十字，从底部往上翻拌的方法拌匀，切勿打圈，剩下的打发好的蛋清分两次加入到蛋黄糊中，整个混合时间不宜太长，蛋黄糊和蛋清必须混合均匀
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混合好的戚风蛋糕糊倒入8寸模具后在桌子上振几下去除内部的大气泡
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模具放入烤盘，并放在预热好的烤箱倒数第二层，160度烘烤30分钟，面糊到达最高点后，注意观察蛋糕的变化，开始出现裂缝时上下火调低至130度继续烘烤25分钟，低温烘烤蛋糕才没那么容易开裂
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取出之前，用牙签插进蛋糕内部，拔出来后没有残留物代表熟了，取出后倒扣在烤网上至完全冷却，此时千万不要太心急，蛋糕还没完全冷却就脱模的话腰部和顶部都容易塌陷
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冷却后脱模，嘻嘻，很松软吧，无塌陷
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内部组织也很细腻哦，无大气泡，松软啊
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0.配方中蛋清和蛋黄重量约为5个中等大小鸡蛋的重量，精确度高的话戚风蛋糕成功率越高哦
1.配方中的水换成同等量的牛奶，味道更香醇哦
2.一根小小的筷子便可检验蛋清是否打至干性发泡啦
3. 面糊放进烤箱后一定要注意观察变化，如果上升太快，蛋糕顶部就容易开裂了，一旦发现小小的裂缝时立即调低温度，避免出现更大的裂缝
4. 有时候牙签并不能完全判断蛋糕是否烤好，这时候我们可以拍拍蛋糕表面是否有沙沙声，烤好的蛋糕因富有弹性，是不会有沙沙声的
5.烤出来的蛋糕表面有一点点的裂缝，但这并不代表戚风蛋糕失败了，最重要的是绵柔的口感哦
