““配方来自 八卦兔jadecw越来越喜欢蛋白蛋黄量分别精确到克的蛋糕方子，因为每个人买的鸡蛋的大小差别很大。开始做戚风是用阳极模，用的都是使用的人比较多的方子，一做一个准。后来阳极模被我划花了，担心铝泄露，咬咬牙，买了三能硬膜。可是换了硬膜的之后，之前失败率0的方子突然间都不好使了，每次烤完蛋糕总会有些塌（非正常的回缩）。试了几次之后，决定换方子试试，就搜索到了兔子的戚风方子——也不知道是硬膜和烤箱磨合好了还是真的是方子的原因，换了方子之后就再也没有失败过。当然，如果开裂不算问题的话。我从来没有烤出过一个完美不开裂的戚风。” ”
食材明细
终于用硬膜做出了不塌陷的戚风——八寸圆模戚风的做法步骤
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1原料集合。
2
牛奶、玉米油用打蛋器搅打均匀
3
放入蛋黄，搅打均匀
4
一次性筛入低筋面粉，用打蛋器切拌至均匀无颗粒
5
做好的蛋黄糊覆上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
6
纯糖粉和玉米淀粉提前混合均匀，蛋白分三次加入纯糖粉，打发至硬性发泡。如图，第一次加糖。
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第二次加糖
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第三次加糖
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打发至硬性发泡
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中
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大致翻拌均匀
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再把翻拌好的蛋黄糊重新倒回打发好的蛋白盆中
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彻底翻拌均匀
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拌好的面糊倒入模具中，倒好之后提起模具在桌子上轻摔两下，震出大气泡
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送入预热好的烤箱里，下层，上下火150度，一个小时。出炉之后马上倒扣晾凉。
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彻底晾凉之后的蛋糕才能脱模。如图是手脱的。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
