意大利夏巴塔面包

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/05/02/2015050240bc5da85ac7d88d.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“眼瞅着近日太阳火爆,气温节节攀升,有些着了慌。观察温度计,日当正午时分,室温尚能维持在25度上下,赶紧把这需要在22-25度下发酵15-20小时的意大利夏巴塔完成。“形状特殊好像鞋子的意大利夏巴塔面包”,书中如此描述。其实一点都不觉得它像是鞋子。鞋子怎么能没有开口呢?那形状与其叫鞋,不如叫脚板更为贴切。做过孟老师的拖鞋面包——一块长方形的平板样。而日本大师的夏巴塔,在表面斜切两道刀口。那整形方式很特别——将完成发酵的面团倒出,直接等分后抻长。被拉抻的面团排在托盘上,一端宽一端窄,就像是脚趾端与脚后跟的形状。而手指在宽端留下的抓痕,隐隐约约好似脚趾头。这样的形状,怎么会是鞋子呢?面团的做法就好像是百分百中种。发酵,等分,再发酵,割包的时候出了问题,刀刃大概有些钝了吧?还是切割的时候有些迟疑?面团没有形成整齐的切口,而是被刀刃拖出了褶皱。无力补救,只能凑合烤了。。。刀口很难看,成色还凑合。。。”

食材明细

主料
辅料

意大利夏巴塔面包的做法步骤

  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:1
    1
    酵种料
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:2
    2
    将酵种材料混合
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:3
    3
    揉匀,放入碗中,22-25度,发酵15-20小时
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:4
    4
    面团长大
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:5
    5
    主面团料
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:6
    6
    将酵种切小块,放入面包桶
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:7
    7
    加入盐,干酵母
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:8
    8
    用水将麦芽糖化开
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:9
    9
    加入牛奶,搅拌均匀
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:10
    10
    倒入面包桶中
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:11
    11
    和面程序,搅拌约13分钟
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:12
    12
    能拉出薄膜
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:13
    13
    放入碗中,28-30度,发酵50分钟
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:14
    14
    面团长大
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:15
    15
    倒出
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:16
    16
    切成2等分
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:17
    17
    用手抓住两端,将面团抻长
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:18
    18
    放入烤布,32度,发酵40分钟
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:19
    19
    面团长大,在表面斜切两道刀口
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:20
    20
    移入与烤箱一起预热的烤盘,表面喷水,放入烤箱,中层,上下火220度,烤20分钟左右
  • 意大利夏巴塔面包的做法步骤:21
    21
    表面金黄,出炉
  • 主面团发酵结束后无需按压排气,将面团倒在案台上即可直接等分,并整形。烤盘需事先与烤箱一起预热,再将面团移入烤盘,放入烤箱烘烤。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐   下午茶  

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