土耳其面包圈

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/05/23/201505231432352210878.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“虽然面包详书将它列在“挑战高难度面包”一章,但真没觉得它有多难。或许,它的难度在于揉面。其实,揉面一直是此书不厌其烦反复讲述与强调的一个重要步骤,不同的面团,揉和的时间与最终状态都有明显不同。而土耳其面包圈的面团,没有后油法,也没有透明手套膜,面团比其他面包的面团略有些偏干,有点像是蒸馒头的面团。用了面包机和面,13分钟默认时间后又加至近20分钟,感觉与书中图示差不多了,进行后续步骤。面包圈的整形方法早在前面的贝果中得到操练,一切都十分顺当。入炉,眼瞅着成色与原图差不多了,赶紧出炉。。。。”

食材明细

主料

土耳其面包圈的做法步骤

  • 土耳其面包圈的做法步骤:1
    1
    用料
  • 土耳其面包圈的做法步骤:2
    2
    将所有材料倒入面包桶
  • 土耳其面包圈的做法步骤:3
    3
    面包机和面程序13-20分钟
  • 土耳其面包圈的做法步骤:4
    4
    能拉出薄膜
  • 土耳其面包圈的做法步骤:5
    5
    放入碗中,28-30度,发酵50分钟
  • 土耳其面包圈的做法步骤:6
    6
    面团长大
  • 土耳其面包圈的做法步骤:7
    7
    倒出,切成长条
  • 土耳其面包圈的做法步骤:8
    8
    分割成5等分,滚圆,松弛15分钟
  • 土耳其面包圈的做法步骤:9
    9
    底面向上,按扁
  • 土耳其面包圈的做法步骤:10
    10
    擀成椭圆形
  • 土耳其面包圈的做法步骤:11
    11
    转90度,将上三分之一折向中间,压紧
  • 土耳其面包圈的做法步骤:12
    12
    转180度,将另三分之一折向中间,压紧
  • 土耳其面包圈的做法步骤:13
    13
    对折,捏紧接口
  • 土耳其面包圈的做法步骤:14
    14
    搓成长约30厘米的长条
  • 土耳其面包圈的做法步骤:15
    15
    将一端擀扁
  • 土耳其面包圈的做法步骤:16
    16
    将另一端重叠在上面
  • 土耳其面包圈的做法步骤:17
    17
    包起,捏紧收口
  • 土耳其面包圈的做法步骤:18
    18
    移到湿屉布上沾湿表面
  • 土耳其面包圈的做法步骤:19
    19
    放在芝麻上沾满芝麻
  • 土耳其面包圈的做法步骤:20
    20
    翻面,放入烤盘,35度,发酵30分钟
  • 土耳其面包圈的做法步骤:21
    21
    面团长大
  • 土耳其面包圈的做法步骤:22
    22
    放入烤箱,中层,上下火220度,烤约12分钟左右
  • 土耳其面包圈的做法步骤:23
    23
    表面金黄,出炉
  • 将面团表面在湿屉布上沾湿后,更容易将芝麻粘牢。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。 -使用的厨具:面包机、电烤箱
    所属分类: 烘焙   面包  

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