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食材明细
苦瓜回锅肉的做法步骤
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1将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；
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大火煮开后撇去浮沫； 
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转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉； 
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五花肉块冷后切成片 ；
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苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮； 
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煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分； 
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烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒； 
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煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入； 
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继续煸炒，炒出调味料香味，下入焯过水的苦瓜片翻炒； 
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最后加入少许盐等调味翻炒均匀；
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盛入盘中。
1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。 -使用的厨具：煮锅、炒锅
