““凉皮，应该是陕西小吃吧。很早很早的时候就想自己做做。只是这东西好像有点麻烦。得先把面粉揉成面团，再洗呀洗，最后把洗出来的粉浆摊到平盘上一张张蒸熟。后来知道有澄面版，不用洗面，不过一张张地蒸似乎还是挺费事。动手之后才知道，费不费事全在于想要做多少。粉浆上锅，迅速透明，从中央蔓延到边缘，分分钟出锅，三五张，还真不费多少时间。” ”
食材明细
澄面凉皮的做法步骤
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1凉皮用料
2
将水倒入澄面中
3
调成均匀稀糊
4
在一个平盘上刷少许油，备用
5
锅中倒水，放入蒸格，烧沸
6
在派盘中倒入适量澄面糊，晃平
7
放入锅中，
8
粉糊变成透明状，出锅，沿边缘揭起9
放入平盘，表面刷少许油
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逐张做好，叠放盘中，晾凉
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切成条
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装入盘中
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姜蒜捣碎
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倒入凉开水，加适量盐，调匀
15
葱切葱丝，备用
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倒入凉开水，加适量盐，调匀
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放入少许酱油
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倒入适量醋
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淋上香油
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加入老干妈豆豉
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浇上辣椒油
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撒上葱丝
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拌匀即可
蒸凉皮时需保持锅面水平，以免装粉糊的平盘倾斜而致凉皮厚薄不均。凉拌调料可根据自己喜好随意调整。 -使用的厨具：蒸锅
