““水煎包是山东济宁地区的一种小吃,记得几年前在一个卖水煎包的小铺前,早晨总是有很多人排队等着,包子在锅里哧哧的响着,香味慢慢散发出来,引来了不少的吃客,老板拿着水壶隔段时间就会往锅里散点水,然后用锅铲稍稍翻动一下,再盖上锅盖焖蒸,几分钟之后打开锅盖,一锅底部脆香,上部绵软的水煎包就出锅了,配上一碗小米稀饭,真是好吃又便宜的早餐呢。今天我做了鲜虾水煎包,营养、美味。” ”
食材明细
鲜虾水煎包的做法步骤
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1原料:面粉、白菜、五花肉馅、鲜虾、葱。
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发酵粉加水混合均匀,倒入面粉中,揉成柔软光滑的面团,盖上湿布饧发30分钟。3
葱切葱花,白菜先切条再切碎。4
白菜碎装入碗中,撒点盐,静置几分钟,再挤出多余的水分。5
鲜虾去皮,去头,去虾肠,剁成小块,6
五花肉馅,加盐、料酒、生抽、老抽、包子调料、姜粉、食用油,顺一个方向搅拌上劲,可以适量的加点水,不断搅拌,使肉馅细腻、湿润,成熟时口感会更好。7
加入葱花,拌匀。8
加入挤出水分的白菜末,搅拌均匀。9
最后加入虾碎,拌匀。10
淋入香油,提香。11
饧好的面团,移到面板上,揉搓排气,揉成长条后,切成大小相同的面剂。12
将面剂擀成四周薄中间厚的圆面片。13
将鲜虾馅均匀的分到每个圆面片中。14
象包包子一样包起来,盖上湿布饧发10分钟。15
开火坐锅,锅内加入少许油,将小包子码放在锅内,包子之间要留有距离,防止粘在一起。包子底部煎成黄色时,加入一小碗水,大致到包子的三分之一处,赶紧盖上锅盖,中火焖蒸,包子慢慢地发起来,成熟时取出。16
成品。
面粉的吸水量不同,我给出的清水用量只作参考。小包子底部煎成黄色后,水可以一次加到小包子高度的三分之一处,也可以多次少量的加水,让小包子在下煎上蒸的环境中慢慢成熟。 -使用的厨具:平底锅