#ACA烘焙明星大赛#鲜果裸蛋糕

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  主料：鸡蛋4个 可可粉15克 色拉油37克 牛奶66克 水怡15克 低粉160克 糖120克准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，称好糖，面粉过筛，色拉油和奶放入容器

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低筋面粉与可可粉混合，

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过筛2遍

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放在容器里的奶和油用手动打蛋器搅至乳化

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准备一个稍微大点的盆，无油无水。鸡蛋打入盆里再将细砂糖和水怡一次性倒入。

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用手动打蛋器搅散

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取一个锅，锅里放入冷水，把打蛋盆坐在水小火加热，边加热边搅拌，待到蛋液的温度达到40度，用手试一下略高于体温时，将盆移开。

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打蛋器高速搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失。

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这个时候改成低速，打蛋器靠盆边不动，用另只手转盆大约2分钟，整理气泡，此时的蛋液光滑细腻粘稠，蛋液滴落不会消失。

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分三次筛入混合的粉类

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用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免蛋液消泡。

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在搅拌好的蛋糕糊里淋入乳化的油奶液

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继续翻拌均匀，我数了拌了40下。拌好的蛋糕糊细腻有光泽

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把拌好的蛋糕糊全部倒入模具，端起来在台面上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

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把模具送入预热好180度的烤箱，烤35分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，即可出炉了。

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出炉倒扣10分钟左右翻过来晾凉脱模

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将草莓切成小块做夹心用

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淡奶油加入10%的细砂糖打发至带弯钩的状态。

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将晾凉的海绵蛋糕脱模，横切成3片。

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取一片蛋糕放在裱花台上

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抹上一层打发的淡奶油摆上切好的草莓

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再放上第二片

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抹上奶油摆上草莓

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放上第三片蛋糕

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同样抹上奶油

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第三层周围摆上切半的草莓，中间放上其它水果，使之呈现五彩冰纷的色彩。第一次制作裸蛋糕，还是采取自然流露的手法，让奶油自然随意外露，不去修饰。采用可可海绵蛋糕，使得蛋糕层次更加分明，裸的彻底。

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成品