荷花酥

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2015/10/18/20151018ylvw65ayd7rcop6i.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“层层酥脆看得见,(是不是特别熟悉的广告台词。。。),酥酥的皮,淡雅的豆沙馅料,包含一粒一粒的冬瓜糖,多重口感,只要不隔夜,都好吃,”

食材明细

主料
辅料

荷花酥的做法步骤

  • 荷花酥的做法步骤:1
    1
    g面粉+40g水+10g猪油混合,
  • 荷花酥的做法步骤:2
    2
    和成水油皮,这个量会觉得有些难和,但千万不要去加水,多用力揉就好,揉成光滑的面团,醒20min左右,
  • 荷花酥的做法步骤:3
    3
    g面粉+30g猪油和成油酥面团,
  • 荷花酥的做法步骤:4
    4
    和好的油酥面团,
  • 荷花酥的做法步骤:5
    5
    同样醒10min,
  • 荷花酥的做法步骤:6
    6
    分成等量小剂子,油酥面团9g一个,水油皮面团15g一个,
  • 荷花酥的做法步骤:7
    7
    用水油皮把油酥包起来,
  • 荷花酥的做法步骤:8
    8
    收口尽量捏紧,朝下,
  • 荷花酥的做法步骤:9
    9
    全部包好后,
  • 荷花酥的做法步骤:10
    10
    擀开,用力均匀,
  • 荷花酥的做法步骤:11
    11
    朝一个方向卷起来,
  • 荷花酥的做法步骤:12
    12
    卷好的静置10min,
  • 荷花酥的做法步骤:13
    13
    全部卷好,等一会儿就可以按刚才的顺序继续擀了,
  • 荷花酥的做法步骤:14
    14
    擀开,
  • 荷花酥的做法步骤:15
    15
    卷起来,
  • 荷花酥的做法步骤:16
    16
    卷成比刚才的短多了的小卷儿,
  • 荷花酥的做法步骤:17
    17
    拇指放在中间,
  • 荷花酥的做法步骤:18
    18
    用力捏下去,
  • 荷花酥的做法步骤:19
    19
    把卷口朝上,
  • 荷花酥的做法步骤:20
    20
    捏成小圆柱,
  • 荷花酥的做法步骤:21
    21
    擀开,把豆沙和冬瓜丁混合,每个放25g馅,
  • 荷花酥的做法步骤:22
    22
    包起来,
  • 荷花酥的做法步骤:23
    23
    用刀深深的划4刀,只要不划破皮,怎么深怎么来,
  • 荷花酥的做法步骤:24
    24
    把油烧至70℃左右(手放在油上方20cm处能明显感觉出热度,)在中间用刷子刷上点点红曲粉,采用油淋的方法,先让它开适量花,再放进去,小火炸至全部开花即可,
  • 用勺子托着能固定它开花的程度,开出来的形状更好看, -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 小吃   儿童   宴客菜   江浙小吃   午餐  

    你可能还喜欢