““刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕 真是一塌糊涂 用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正 总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧 一次又一次的做 只要你付出了努力 成功的路并不漫长······” ”
食材明细
新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤
-
1准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 (注:蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 )
![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:2](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/16/p800_20151116h2wqwbeigs152mky.jpg?x-oss-process=style/p320)
2
蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 (注:不要用力搅拌 以免打发蛋黄)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:3](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_201511178wqklza28uryjwpx.jpg?x-oss-process=style/p320)
3
加入纯奶 搅拌均匀 ( 注:搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象) ![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:4](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117qroktyu4bfhe62le.jpg?x-oss-process=style/p320)
4
分次加入油 搅拌均匀 (注:每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:5](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117p95whuu9nvirisz8.jpg?x-oss-process=style/p320)
5
面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 (注:用翻拌的手法 不能画圈)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:6](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117g1ua88zeaog71rcv.jpg?x-oss-process=style/p320)
6
蛋白加入柠檬汁或白醋 ![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:7](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117qjra33ftft43uko8.jpg?x-oss-process=style/p320)
7
电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 (注:打蛋器以中低速至中速 搅拌)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:8](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_201511178ha40ecpmmeom82v.jpg?x-oss-process=style/p320)
8
继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖(注:后面都以中速至中高速搅拌)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:9](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_2015111744csxf5p9ewknyjn.jpg?x-oss-process=style/p320)
9
继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖 ![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:10](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117sficvwe7vjtwchou.jpg?x-oss-process=style/p320)
10
继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:11](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117x3lrprpchc1omqo2.jpg?x-oss-process=style/p320)
11
继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳(注:预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:12](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_201511175de4bflv8cd98rzt.jpg?x-oss-process=style/p320)
12
取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:13](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117ybim1yi139bt6mzd.jpg?x-oss-process=style/p320)
13
再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:14](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117frb8ox28dq7bwy7e.jpg?x-oss-process=style/p320)
14
拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:15](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117uiwyjlz9qnd375io.jpg?x-oss-process=style/p320)
15
完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 (注:排气的过程一定不要省略)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:16](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117l9bavvjnzgt4l9l8.jpg?x-oss-process=style/p320)
16
放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 (注:转火140°烤50分钟)![新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕的做法步骤:17](https://i3.meishichina.com/atta/step/2015/11/17/p800_20151117wounm2dzksx2somd.jpg?x-oss-process=style/p320)
17
烤好后 振几下 立即倒扣 (注:这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷)18
彻底放凉后 才可以脱模
小夏把需要注意的地方都标注在每一步的后面 成功率很高 快试试吧 -使用的厨具:电烤箱