老母鸡炖竹荪

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  鸡肉切块，洗净，

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倒入锅内，

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加水和拍过的姜块，（水量最多不能超过锅的2/3，我用的是铸铁锅，能最大限度的阻止水分的流失，砂锅的话熬煮出来汤会比较少，）

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煮10min左右，开始打浮沫，（这是不焯水的，这样的味道更好，只是需要打浮沫，）

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把浮沫全部打完，放入4、5粒花椒（去腥，），数粒干枸杞和红枣，一小勺绍兴黄酒，

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盖上盖子，中小火熬煮2h（铸铁锅不用大火加热，它本身的导热性非常的好，一直中小火熬煮就可以了，），

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竹荪把伞衣去掉，（干的比较好去，）

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这个是不要的，煮进去味道会很怪，

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温水泡发10min左右即可，

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泡好的竹荪胖个胖个的，

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把尾部去掉，

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切成小段，

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熬煮了一个半小时的鸡汤味道已经很棒了，加入适量盐，

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把竹荪全部放进去，

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盖上盖住焖煮25min左右即可，