““可可戚风蛋糕,一份先苦后甜的滋味,直接吃,或者是用来做巧克力乳酪慕斯,都是极好的选择。但是想要它的滋味较为完美,就要选择较好的可可粉,我一般用法芙娜,虽然小贵,但是无论口感还是味道,都会告诉我们它的价值所在。” ”
食材明细
【法芙娜可可戚风】--- 烘焙一份先苦后甜的滋味的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离,在蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌至起大泡。
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加入10克细砂糖。3
中速打发至蛋白呈较浓绸的状态,第2次加入10克白糖。4
继续搅打至蛋白出现纹路,第3次加入10克白糖。5
打发至关掉电源,提起打蛋器,上面会出现较软的尖角,这样的状态是湿性发泡,一般做蛋糕卷时,打发到这样的程度即可。6
再继续搅打一下,关掉电源,提起打蛋器,上面会出现直挺的小尖角,这时候已经是硬性发泡了。7
蛋黄中加入牛奶、玉米油以及15克细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再筛入混合好的低粉和可可粉,拌匀。8
做好的可可蛋黄糊像普通戚风一样,和打发好的蛋白相混合,然后倒入模具里。9
放入预热好的烤箱,140度,中层,1小时。10
烤好的戚风取出后立即倒扣,晾晾后即可脱模。11
成品图12
成品图
使用的厨具:电烤箱