““这款蛋糕是用红曲粉来造色,配方上则是用了大量的淡奶油,所以这款蛋糕的奶香味十分浓郁的,属于配方简单味道超赞款。我做了两盘,只用了3个蛋,蛋糕做出来松软有弹性,加了少量的红曲粉,所以颜色并不是很红,而是淡淡的粉色,红曲粉加多了会稍有苦味,所以调色即可,不多加,这样即好看又不影响口感。蛋糕太好吃,做好就被吃光光啦。” ”
食材明细
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 淡奶油小蛋糕的做法步骤
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1蛋黄蛋白分离,蛋黄和淡奶油一起放入盆里加5克的糖,搅拌均匀
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红曲粉和低筋粉混合,提前过筛2遍3
筛入奶油蛋黄液中翻拌至无干粉的状态4
蛋白放入无油无水的盆里,低速搅打至起大泡时加入约8克的糖5
继续搅打至泡沫变小,再加入约8克的糖6
待泡沫搅打的稍微细腻时加入剩余的糖,然后转高速搅打7
搅打至干性发泡,即提前打蛋器有直直的尖8
取约1/3的蛋白放入面糊中,翻拌的手法拌均匀。蛋白和面糊的明暗度相差太多,片片中面糊都看不出颜色了,太暗。9
把拌好的糊倒入剩余的蛋白中10
依然用翻拌的手法拌均匀11
然后倒入模具中12
烤箱上下火140度预热完成,入烤箱烤25分钟。13
烤好的贝壳样子的小蛋糕,用的不沾模具,很好脱模的14
掰开可可,蛋糕成粉红色,很松软,偶尔有个大气泡,也是戚风蛋糕的标志哦
配方中的量,我是用来一个6连的贝壳模具,一个棒棒糖的模具,如果只做一个贝壳模具的,用2/3的量就刚刚好。 -使用的厨具:打蛋器、电烤箱