水果双皮奶

https://i8.meishichina.com/attachment/recipe/2016/05/27/20160527nt1pjj4ri6aw1fg3.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“天气渐渐闷热起来,突然想起以前去顺德吃过的双皮奶,入口香滑爽口,口感细腻,奶香十足。顺德不常去,但双皮奶还是可以常常吃的。真宗的双皮奶,上层奶皮甘香,下层奶皮香滑润口。香气浓郁,入口嫩滑,让人唇齿留香。之所以叫做“双皮奶”,是因为它的表面有一层需要凝结两次才成型的厚厚的奶皮。脂肪含量越高的牛奶,形成的奶皮就越醇厚,所以做双皮奶一定要用全脂奶。如果说脂肪含量决定了双皮奶的质量,那么蛋清含量就决定了双皮奶的口感,蛋清少则难凝固,多则口感太老。吃双皮奶,其实最要紧的是牛奶的香甜之外的一层滑爽的感觉。跟着以下配方尝试一次吧,这可能是你做过的最好吃的双皮奶哦。”

食材明细

主料

水果双皮奶的做法步骤

  • 水果双皮奶的做法步骤:1
    1
    准备材料
  • 水果双皮奶的做法步骤:2
    2
    牛奶,淡奶油、糖混合加热至糖溶化
  • 水果双皮奶的做法步骤:3
    3
    快要沸腾时关火
  • 水果双皮奶的做法步骤:4
    4
    将牛奶分装在容器里晾凉(不要装满)
  • 水果双皮奶的做法步骤:5
    5
    将蛋白搅拌均匀,但不要打发
  • 水果双皮奶的做法步骤:6
    6
    用牙签将晾凉的牛奶皮挑起一点,将3/4牛奶倒入奶锅
  • 水果双皮奶的做法步骤:7
    7
    将蛋白搅拌均匀,但不要打发
  • 水果双皮奶的做法步骤:8
    8
    将牛奶蛋白液过滤成细腻状态
  • 水果双皮奶的做法步骤:9
    9
    将奶皮轻轻挑起,将奶沿边缘缓慢倒入容器
  • 水果双皮奶的做法步骤:10
    10
    包上保鲜膜,蒸10分钟,关火后再焖5分钟
  • 水果双皮奶的做法步骤:11
    11
    晾凉后可以随意搭配自己喜欢的水果,一次可以多做几碗,放冰箱冷藏,想吃随取
  • 使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 小吃   粤菜   儿童   下午茶  

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