八寸中空戚风蛋糕

• 
  1

  准备好上述材料，找两个无水无油的盆子，蛋白蛋黄分离

2

蛋黄中加油，奶搅拌均匀成无细颗粒的光滑蛋液，然后低筋粉过筛，这一步一定不能省，一定要过筛！

3

然后像炒菜一样的上下翻拌均匀，不能划圈，容易起筋，发不好。

4

现在可以打蛋白了，蛋白液中滴入几滴柠檬汁或者白醋，增加蛋白得稳定性，分三次加入白糖，第一次是大泡鱼泡眼时加，第二次是泡沫细腻时加，第三次是有明显纹路时加，把蛋白发到干性，提起打蛋器有个直立的小三角，倒扣十秒不掉！

5

然后把蛋白分三次倒入蛋黄液中，也是上下翻拌，不然会消泡！这时可以预热烤箱了，150度10分钟

6

拌好蛋糕糊后倒入模具，轻轻震几下，震出大汽泡，然后放入烤箱，上150度下160度40分钟即可！这也看自己家烤箱的脾气！

7

成品还是不错的，早上搭配南瓜粥，坚果一顿很丰盛的早餐就诞生了，营养又干净！