#ACA烘焙明星大赛#南瓜戚风蛋糕

• 
  1

  南瓜去皮，切小块，大概蒸25分钟。

2

把蒸熟的南瓜泥 用勺子捣成泥，放凉待用。

3

首先蛋白、蛋黄分离，放入两个无油无水的盆里。

4

蛋黄加入南瓜泥

5

再加入色拉油

6

用手动打蛋器搅拌均匀

7

筛入面粉，用翻拌或切拌的手法搅拌至无面粉颗粒。

8

搅拌至无面粉颗粒即可，放置一旁备用。

9

蛋白加入6滴柠檬汁，开始用中高速搅打蛋白。

10

蛋白打至鱼尾泡时加入1/3的细砂糖继续搅打

11

打至稠密的细泡时再加入1/3的细砂糖继续搅打

12

打至蛋白有明显的纹路时，再加入剩下的1/3细砂糖继续搅打。

13

最后打至蛋白干性发泡时（就是提起打蛋头，蛋白霜可立起短小直立的小尖尖）这时蛋白霜就打发完成啦。

14

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中

15

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，搅拌至看不到蛋白霜。

16

将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

17

用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀至看不到蛋白霜。

18

将搅拌好的面糊倒入无水无油的模具中，用筷子插入面糊钟划几圈。

19

然后用两手分别扶住模具边缘，从10CM处往下震几下，震出大气泡。

20

再送入已预热好上下火160度的烤箱底层，烤50-60分钟左右即可。

21

烤好后立即将蛋糕取出震两下，排出热气，然后倒扣晾凉。

22

当蛋糕完全冷却后就可以脱模食用啦~

23

成品

24

成品

25

成品

26

成品

27

成品