““一直想着，火腿月饼用谁的方子呢？却发现，原来那书上就有，而且，有那么几种月饼，居然还能有现成的材料。于是，月饼计划彻底转向，从这火腿月饼开始。火腿煮熟切丁，早已候命，只待此一发。亏得留了个心眼，将所有液体材料留到后面才加，并将水作为最后的调节性添加。最后的结果证实，这一有意无意的做法无比正确。水没有用完，馅料的干湿度便已差不多了。一边进行着后续步骤一边想，或许水完全可以省去，那些肥膘多抓捏一阵，渗出的油脂，应该也足以让馅料成团了。这个想法可以留待后面的月饼中去验证。拌馅儿的时候只觉得这火腿在总量中好像显得太少，但烤好后一切开，却看到满眼都是红红的肉丁，还真不显少。。。。” ”
食材明细
广式火腿月饼的做法步骤
-
1饼皮：低筋粉80克，转化糖浆55克，玉米油23克，碱水1克馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
2
将饼皮材料混合制成面团，包上保鲜膜松弛半小时。
3
馅料：白糖30克，玉米油3克，芝麻油2克，熟面粉25克，冰肉47克，核桃仁10克，花生16克，瓜子仁10克，芝麻10克，南瓜子10克，葡萄干10克，半边梅10克，糖渍橘皮丁5克，圣女果干6克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉0.1克，熟火腿丁30克，水5克
4
将所有果干切丁。
5
所有果仁烤熟切碎。
6
放入大碗，加入火腿丁，橘皮丁混合均匀，
7
加入糖，冰肉，糖玫瑰，混合均匀。
8
加入熟面粉，五香粉，混合均匀。
9
倒入油，酒，抓捏均匀。
10
酌情加水，调节馅料湿度。
11
成为能捏成团的状态
12
分别将皮馅分割成10等分。
13
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
14
包起，收口。
15
逐个包好，搓圆。
16
放入撒粉的模具中，
17
扣出。
18
扣出。
19
摆入烤盘中，表面喷水。
20
放入烤箱。中层，上火230度，下火170度，烤约5分钟，至表面定型。
21
取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。
22
表面金黄，出炉。
制馅时需根据馅料湿度酌情加水或不加。果干与果仁可以根据自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 -使用的厨具：电烤箱
