““鳝爆虾是一道浙江菜，虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，再配以蒜末，味道极佳。” ”
食材明细
【浙菜】鳝爆虾的做法步骤
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1准备的材料。
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宰杀好的鳝鱼洗净切菱形块，加盐、料酒腌制一下，加水淀粉和面粉拌匀。虾仁用盐、蛋清、胡椒粉、葱姜粉、淀粉腌制拌匀。
3
蒜拍成末放入碗中，加生抽、糖、醋、水淀粉调成芡汁。
4
热锅冷油倒入虾仁滑炒变色捞出。
5
锅中倒油，油热后放入鳝鱼片炸至金黄色捞出，再复炸一遍。
6
加入虾仁，倒入芡汁。
7
翻炒几下，裹匀芡汁。
8
装盘即可。
