“““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。” ”
食材明细
【东北】鱼香肉丝的做法步骤
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1把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝
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加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。 
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加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。 
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把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。 
5
把春笋剥皮。5、洗净，切丝。 
6
洗净，切丝。 
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放入开水中焯熟。 
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捞出，过冷水备用。 
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把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。 
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兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。
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锅热温油，放入上浆的肉丝。 
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将其滑炒至变色即可盛出。 
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放入胡萝卜丝炒至断生。 
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把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。 
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锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。 
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放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。 
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先放入春笋丝、黑木耳煸炒。 
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然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。
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旺火快速翻炒均匀。 
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烹入碗芡。 
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待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。 
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出锅装盘，即可上桌。
1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。 -使用的厨具：炒锅
