苏北农家菜——茄子镶肉

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  准备好的料。

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茄子洗净，用刀从上面剖开成片状至蒂部不要弄断。

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猪肉用刀剁成肉酱。

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生姜，葱剁碎。

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把肉酱，姜末，葱末，料酒，鸡精，盐，鸡蛋和在一起，搅拌上劲。

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把做好的肉酱塞到茄子片中间。

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全部塞满后用棉线把茄子绑好。

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热锅冷油，煸香姜片。

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把茄子放进两面煎一下。

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加点生抽，鸡精，料酒，水（稍微多点）烧开，改中火炖20分钟左右。

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加点盐，改大火收掉点汁水就可以，并且在收汁的过程中把汤汁用勺不停的淋在茄子上使茄子更入味。