【四川】毛血旺

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2017/02/04/2017020414862189588219696620.jpg?x-oss-process=style/p800的做法
“毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的传统菜式,列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在,毛血旺的名气已引领渝菜大军,席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大,值得一尝为快的巴蜀名菜毛血旺和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 血旺还可以去灰,可以去除喉咙,鼻孔内的灰。所以雾霾天可以选择适当的吃一些血旺。记忆中小时候经常粘着父母,他们上街去我总要跟着上街。小时候如果是周末,做完作业父母就要上街跟着他们上街,中午饭就选择在街上吃。那时候,父母总会去一家就赖血旺的中餐馆吃饭。他们那里的毛血旺特别好吃,够麻够辣。即使不在那里吃饭也愿意打包一份回家吃。不管是纯毛血旺还是加一些肥肠都是那么喜欢。小时候每次上街总是嘴馋那家血旺,可是后来越长大越孤单。父母常年在外务工也没有人陪我去吃血旺。想想也是快十几年没有吃过那家血旺了,那家老店已经迁移了地址,不知道味道还是不是以前的味道。后来有人说:现在餐馆的血旺都不正宗,都是血粉兑出来的。又有的人说,人家做老招牌的都是真真正正的血旺,不干有一点掺假。不管假与不假,即使吃了你或许也不愿意去证明真假。只是吃味道,小时候的那种味道也许只能是存在在记忆中。是一种保留临近过年打算学习一些特别川菜,练练手做出美味,给家人和亲朋好友吃。这次大年除夕,提前回家准备给爸爸过生日。爸爸生日那天刚好是除夕,我上街买了做毛血旺的材料。做了一大碗毛血旺上桌,家里来了不少亲戚。一大碗毛血旺吃的只剩下汤。我问:爸爸,你觉得我做的毛血旺味道怎么样呢?他满意的说:可以。我说:你看,我做了那么多都被吃的只剩下汤啦。说明味道不错,很受欢迎呢。我做的这份毛血旺和小时候吃的不一样,我加的是黄喉,千层肚,豆芽之类的。爸爸说:如果加一些肥肠就更好吃了。我说:加肥肠当让好吃了。只是我觉得肥肠很难处理,所以就没有加肥肠。我做的是家常毛血旺不是肥肠血旺,所以少了肥肠。总之味道好吃就可以啦。爸爸说:恩,做的好吃。”

食材明细

主料
辅料

【四川】毛血旺的做法步骤

  • 【四川】毛血旺的做法步骤:1
    1
    将豆芽洗干净,血旺切大小厚度合适。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:2
    2
    豆芽洗干净放入沸水中,:煮2分钟捞出锅放入碗中。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:3
    3
    姜蒜切碎待用。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:4
    4
    锅中放入适量的菜籽油,等油熟烫放入姜蒜碎炒香。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:5
    5
    接着加入豆瓣酱炒香。接着加入火锅底料,花椒继续炒香。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:6
    6
    接着锅中加入适量的高汤煮沸。
  • 【四川】毛血旺的做法步骤:7
    7
    最后放入培根,千层肚煮3分钟,接着加入鸭血煮沸加入适量的盐起锅装碗。然后将辣椒粉洒在碗中菜上,锅中倒入适量的菜籽油熟烫之后,淋在辣椒粉上。葱切好,小米辣切碎撒入碗中。
  • 血旺我买的现成的,岁所以不需要煮太久,只要沸水稍稍住下就可以了。
    所属分类: 热菜   川菜   重庆菜  

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