星空马卡龙

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  1

  杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛

2

在tpt中间挖个小坑，倒入蛋清1，再轻轻盖住

3

蛋清2加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可

4

克细砂糖加入11克清水

5

小火慢熬到118度

6

分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头

7

用硅胶刀混匀tpt和蛋清

8

取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内

9

压拌均匀，加入3滴宝蓝色色素和1/4茶匙的竹炭粉，拌匀

10

再取1/3蛋白霜加入杏仁糊内，切拌均匀

11

最后的1/3蛋白霜加入，切拌均匀

12

装入裱花袋

13

在马卡龙模具上垂直的挤上均匀的圆形，挤好后，轻震两三下盘，用牙签挑破一些大气泡

14

白色色素混合几滴水，用牙刷弹上马卡龙上

15

烤箱70度预热好关电，放入马卡龙在中下层，关上烤箱门大约10分钟即可晾干皮

16

直接把烤箱转至上下管热风循环140度烤15分钟即可

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看看组织，加上焦糖奶酪馅放置一夜即可食用

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成品

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成品

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