法式樱花马卡龙

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  超细杏仁粉无须过筛，糖粉过筛和杏仁粉，水溶色素混合备用。

2

老化蛋清放入容器，分三次加进30克细砂糖打发。

3

蛋白打到坚挺，硬性发泡。

4

取三分之一蛋白霜倒TPT粉里翻拌均匀再加下一次蛋白霜。

5

拌好的面糊如飘带顺滑。

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面糊装入装好圆嘴的裱花袋。

7

烤盘铺好油布，裱花嘴垂直挤出小圆形。挤好轻振烤盘振出气泡。

8

盐渍樱花提前用清水泡开，用纸巾吸干水分，摆放在挤好的面糊上面。

9

烤箱只开上火50度热风，晾皮20分钟，手指摸上去表面不粘手晾皮结束。如果粘手无硬皮请继续。

10

皮晾好以后，直接把烤盘移到中下层，上下火140度，烤20分钟。

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6分钟左右出现裙边。

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出炉以后放凉再揭下。有一点点凹底的马卡龙才不会空心。

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漂亮的裙边。

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完全没有空心，厚度也很满意。

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夹上喜欢的馅料回潮以后再吃口感最佳。我这个馅是巧克力甘纳许，50克巧克力币和30克淡奶油个热水融化，加入5克黄油调匀放冷藏稍微凝固以后就可以用了。

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最爱马卡龙。

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甜中带咸的马卡龙，有特色。