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食材明细
可可慕斯蛋糕的做法步骤
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1黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
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筛入低粉拌匀。3
分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。4
取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。5
取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。6
将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。7
模具铺入油纸,涮少许油。8
鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态;色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。9
将低筋面粉、可可粉过筛2次。10
分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。11
将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。12
烤箱预热,170度,置于烤箱中上层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。13
将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。14
倒入打散的全蛋拌匀。15
蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。16
蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。17
倒在冻硬的心型面糊上,抹平。18
烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。19
存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸,心型缎带条围在模具四周。20
牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片,关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。21
淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。22
中速打至6-7成发待用。23
将放凉的牛奶吉利丁液倒入,拌匀成慕斯馅。24
可可海绵蛋糕切成3片,裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯馅,抹平。25
再覆盖上一层蛋糕片,加入慕斯馅。26
依次重复直至慕斯馅分三次全部加入,抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。27
锅置火上加少许水,放入QQ糖小火加热。28
不停搅拌至全部融化,放置温热待用。29
取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖桨,抹平;取掉模具,撒上巧克力装饰针。30
再铺上一层杏仁片,点缀上鲜蓝莓即可。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、平底锅