““1.在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。 3、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。A.蛋清糊 : 蛋清+糖（分次加）+塔塔粉用打蛋器打到鹰勾嘴。B.蛋黄糊：蛋黄+（色拉油+牛奶）+(面粉+泡打粉+盐)过筛。” ”
食材明细
8寸戚风蛋糕--之生日蛋糕米老鼠的做法步骤
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1先将牛奶倒入色拉油中。
2
搅拌均匀。
3
倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4
将面粉、盐、泡打粉过筛倒入蛋黄糊中。
5
用手动打蛋器搅拌均匀，划十字花（不要上筋，搅匀看不见干面就可以了）。
6
糖（分3次加，每次20秒左右）、塔塔粉加入蛋清中。
7
用打蛋器打到鹰勾嘴。
8
取1/3蛋清混合液加入蛋黄糊中搅匀。
9
把搅好的糊加入到剩余的2/3的蛋清混合液中搅匀。
10
将2/3的糊倒入模具中，再把葡萄干撒匀。
11
剩余的糊倒入模具中抹平。放入烤箱底层，150度 55分钟。
12
放凉倒扣脱模。
1.烤20分钟左右，在蛋糕上盖上锡箔纸以防顶层烤糊。2.烤好后取出倒扣在烤架上，以防回缩。3.放凉后向下按压一圈，脱模即可。 -使用的厨具：打蛋器、烤箱
