#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 白天鹅翻糖蛋糕

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  准备好蛋糕胚的原料

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室温的全蛋打入盆中，加细砂糖、盐和柠檬汁打发

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打发到体积达到3倍

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筛入低筋粉，翻拌

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翻拌至看不到干粉即可

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将八寸圆模边缘涂少许黄油（此步骤可忽略），倒入面糊，表面尽量平整

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入预热好的烤箱中层，上下火170度烤40分钟左右

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烤蛋糕胚的同时，制作意式奶油霜。将黄油切小块，室温软化

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用打蛋器打至顺滑，备用

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细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中，电陶炉小火加热到118-121度

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趁加热糖浆的时候，蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态

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沿边缘分词加入熬好的糖浆，快速搅打至完全融合，此时蛋清是有光泽的油漆状

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将油漆光泽的蛋清加入黄油中，持续打发

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一开始会出现水油分离的豆腐渣状，持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态，意式奶油霜就做好了，放在一边备用

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将烤好的蛋糕取出，脱模

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分层后，将每层之间用奶油霜抹平，摞在一起

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将原色的翻糖皮擀成薄片，盖在蛋糕胚上，整个包住，接口在四边修整好

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另取少量翻糖皮，加干佩斯揉匀，填满硅胶模具，干燥后脱模

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用红曲粉和竹炭粉，分别用一滴水调开，画上天鹅的嘴部和眼部

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将少许干佩斯压入模具，边缘仔细压好，干燥后脱模，做出雪花

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取一块儿翻糖皮与干佩斯揉匀，揉成一头圆一头尖的雪锥的样子，粘在边缘，并做成堆叠的效果

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用少许翻糖皮在热水中融化，将做好的天鹅和雪花粘在恰当位置

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再把做好的雪山和雪锥粘好即可