#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕

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  戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清 第一步：蛋黄糊的制作

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准备牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油及香蕉

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蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶，玉米油放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发

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筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀

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之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步

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过筛后的蛋黄糊是否非常细腻

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第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬

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在盆内加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】

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蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发

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打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发

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打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发

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打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发

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之后，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀

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之后，全部加入蛋白糊中继续翻拌均匀

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全部翻拌均匀后

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倒入烤箱自带不沾陶瓷托盘，大概上下震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好，最后放入准备好的香蕉片

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放入烤箱第四层，选择上下火独立控温模式，上火135度，下火140度

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分钟左右，香喷喷的蛋糕就出炉了

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最后用软产划下四周，脱模，切成自己想要的形状就好了。