““心心念念许久的天鹅酥,今天终于着手做出来了。天气很热,油酥很容易就融化了,虽然开酥过程比较麻烦,但是看到成品的那一刻忙活了半天的辛苦总算是有了回报。第一次做经验不是很足,我相信下一次一定会做得更好。” ”
食材明细
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 天鹅酥的做法步骤
-
1将水油皮材料全部混合在一起,和成一个面团。
2
将油酥材料混合在一起,和成一个面团。油酥面团非常软,需要放入冰箱冷冻柜中冻硬一些。3
将水油皮擀成长方形面片。4
油酥放入保鲜袋中也擀成长方形状。将油酥放在水油皮上。5
擀成长方形状。6
两头分别往中间折一下,然后再对折,类似于叠被子。需要进行三次叠被子操作。每折叠一次需要醒十分钟后再操作下一步。7
分割出四块面片,长十厘米宽,八厘米左右。在面片上刷薄薄一层鸡蛋液。8
将四块面片叠起来,垂直切出一厘米左右厚的条状。9
玫瑰豆沙加入椰蓉,搓成球状。10
将切下来的条状擀薄。11
放入椰蓉玫瑰豆沙,包起来收口朝下。12
捏出天鹅的形状,身体部位粗一点,尾巴要细一些。13
烤箱提前预热,190度热风15分钟左右。一半用烤箱烤,一半用油炸,目的是为了看出这两种方法起酥的效果如何。油炸的层次要更分明一点。14
接下来做天鹅的脖子:猪油20克,低粉50克,细砂糖8克,鸡蛋液8克。猪油加入细砂糖搅拌均匀,加入打散的蛋液,用蛋抽搅拌均匀,筛入低筋面粉混合成一个面团。将面团分割成小份,滚成长条状,摆出造型,粘上一粒黑芝麻当作眼睛。15
烤箱中层180度热风,六分钟左右。16
将身体和脖子组合在一起。17
很美的天鹅。18
成品。19
成品。
使用的厨具:电烤箱