西葫煎饺

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  1

  杯面粉（电饭煲中赠送的量杯），加清水，和成软硬适度的面团。醒发10多分钟的时候再揉一次面，面团会更加光滑。然后继续醒发半小时以上。

2

海虾去头去壳去虾线。

3

为了便于入味，海虾切成小块，用盐、白胡椒、料酒腌制。

4

这是青虾。

5

同样去头去壳，与刚切好的海虾块放到一起腌制入味，进冰箱内冷藏。（夏季的北方太热，虾容易变质。）

6

木耳泡发好，掐去根，放搅菜器中搅碎。

7

鸡蛋搅打均匀，趁锅内的油不太热时倒入蛋液，马上用筷子划动，使蛋液成为蛋碎。

8

如果感觉蛋碎中有大块的，借助铲子切一切。

9

西葫洗净，一分为二。

10

用擦丝器擦成丝。（不要擦成最细的丝，西葫杀水后会变很软，选用最细的就成西葫芦泥了。）

11

这是最后剩下来的瓜瓤，扔掉不要。（不要提前去除瓜瓤，就整个西葫芦开始擦，擦到瓜瓤就用刀切去一块，再继续擦，有瓜瓤撑着好操作。）

12

用盐杀水10分钟后，挤出多余水份。

13

倒入木耳碎，鸡蛋碎，虾仁碎。

14

馅料用盐，生抽，香油调味，搅拌均匀。备用。

15

一勺粉：半勺面粉、半勺淀粉。

16

加入一碗清水，搅拌均匀至没有颗粒。

17

揉面，搓条，切剂。

18

擀成饺子皮，放入馅料。

19

包好。

20

热锅，入油，油量为不粘锅的锅底薄薄一层。

21

摆入饺子。（我用了一个很小的锅，对比得饺子好大。）

22

先用中小火把饺子底部煎黄。

23

再画圈状淋入面粉水，立马盖上锅盖。水量为饺子高度的一半。依然保持中小火，收干水份的时间大约在5分钟左右。

24

透过玻璃锅盖看到锅内水份收干时，打开锅盖。期间不要打开锅盖放跑热气。

25

反扣入碟子，再把锅倒扣回来，使冰花保持完整。

26

这是我用正常锅煎的。