““关中名吃。周末做一些,工作忙时,搭配小菜,可当早餐、午餐的主食。此馍食法多样,可泡羊汤、拌面可烩、可夹肉夹菜。此方子可做6个。” ”
食材明细
肉夹馍的馍的做法步骤
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1普通面粉250克,水110克,酵母2克,和成粗糙又较硬的面团,夏季盖湿布省面15分钟左右(天冷稍延长)。我有时会加1g椒盐,增加风味。
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另外准备1.5g食用碱面加30g水化开备用。手攥拳蘸30g碱水扎入面中,直至水用光,面团变柔软光滑。3
将面团搓长条,分成6个均匀大小的剂子,大约64、5克左右。4
把剂子揉成10公分长的粗条,制做过程要给面坯盖上湿布,保持面团水分不流失。5
把粗条剂子擀开、擀长约20公分。6
卷起7
把结尾处的一端,压在面团底部。8
螺纹朝上、用手掌心压扁。9
全部做完。10
将压扁的剂子擀成直径约十公分大小的圆片(正宗应该是中间薄两边厚,这会用一个特殊的擀面杖)。自家做不必讲究那些,盖湿布省发10分钟。11
小火加热平底锅。锅里千万别放油,全程保持小火盖盖烙制。面饼比较薄,很好熟,不要担心熟不熟的问题。每面大约烙2、3分钟的样子,及时查看。12
一面黄了,再翻另一面。最后的面饼,因省发时间长,会在烙制时有鼓包现象时,要及时压平。13
全部烙制完成。14
取适量肉剁成末,中间加一勺肉汤润润肉,也可以剁些青辣椒、香菜、洋葱、生菜之类。15
片开烙好的饼。16
把切好的肉末菜末夹进饼中。
面饼鼓包时,戴上防烫手套,轻轻按压。 -使用的厨具:平底锅