““西湖牛肉羹——色泽协调，汤汁明亮，牛肉滑嫩” ”
食材明细
西湖牛肉羹的做法步骤
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1准备食材：牛里脊 白玉菇 嫩豆腐 鸡蛋 香菜 小香葱
2
将牛里脊切成粒，再剁碎，豆腐切丁，白玉菇切丁，鸡蛋清打入小碗，小葱、香菜切末。
3
牛肉末加水泡散，备湿淀粉
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牛肉末入开水汆制
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撇去浮沫（动作要快）
6
牛肉汆至刚熟 捞出
7
坐锅入水（或鸡汤）烧开，下白玉菇
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放嫩豆腐
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烧开后放牛肉。
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调入盐
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放胡椒粉
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倒入湿淀粉
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打入蛋清 开后调入香油即成 食用时撒香菜 小葱
1 可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时，待用。2 可以适量加入料酒。3 可以在调入湿淀粉后再放牛肉。-使用的厨具：煮锅
