潮音潮人:潮汕红壳桃

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“红壳桃,也叫做红桃粿,在潮汕有着必不可少的位置,过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃,古人曰:天上有桃,名曰蟠桃,闻此桃可活百年,尝此桃可活千年。故此,人间也有了寿桃一说。潮汕人民以此传说为原型,制作出红壳桃粿,表示对美好生活的一种向往,对长命百岁身体健康的祈祷。眼看着快过年了,小编就来教大家露一手,过年就有粿可吃了:潮汕红壳桃”

食材明细

主料
辅料

潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤

  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:1
    1
    将土豆洗干净,放入锅中蒸熟
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:2
    2
    将芹菜洗干净,切粒;再将花生切碎,放在盘中,待用
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:3
    3
    将香菇洗一下,用温水泡开后,切碎,并在锅中爆炒下
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:4
    4
    接着,将事先煮好的糯米饭倒入碗中,并加入适量的油、盐和五香粉;再将备好的芹菜、花生、香菇倒入,搅拌均匀即可;此为红壳桃的馅料,这种做法为素馅。
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:5
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    然后将蒸好的土豆去皮,放入揉面盆中,再倒入番薯粉和少量的艳米红水,注意碗内积淀的艳米红,化不开的不要倒入,再加入点开水,揉成面团即可
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:6
    6
    用力揉搓成粉色面团后,取一粉红色剂子,捏成薄薄圆形的外皮,放置手心内,取适量的馅料,接着将两边的皮往中间收,做成大致三角形状,如上图
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:7
    7
    随后,放至模型内,均匀按压,成形,脱模
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:8
    8
    最后,大火蒸15分钟左右即可出锅
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:9
    9
    蒸好的红壳桃,可以用油煎至两面金黄,口感更酥脆香!!!!
  • 潮音潮人:潮汕红壳桃的做法步骤:10
    10
    成品完成,看了口水直流
  • ❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的❥ 红壳桃粿的好坏关键在于粿皮的口感,制作一定不宜过厚。比较容易买到的食材是:土豆+薯粉❥ 馅料也可以根据自己的喜好,做成荤的,一般下虾仁、香菇丝、猪肉,花生,板栗,芹菜,蒜,腊肠❥ 艳米红(可食用色素),加入适量的热水,搅拌化开 -使用的厨具:炒锅
    所属分类: 创意菜   潮汕菜  

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