蛋黄肉松青团

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“在江南一带,自古就有清明吃青团的习俗。青团糯韧绵软、清香扑鼻,是一款天然绿色的健康小吃。儿时的记忆中,青团多以乌黑油亮的芝麻或是细腻香甜的豆沙为馅。而今,荠菜鲜肉、马兰香干、芽菜春笋等都被包了进去。这款蛋黄肉松馅的是一款超火的青团,用咸蛋黄和肉松搅拌在一起,吃到肉松的同时还会吃到细腻的咸蛋黄,青团皮的清香软糯加上咸蛋肉松的咸香酥口,刚出锅的青团温润清香,肥而不腴最是诱人。”

食材明细

主料
辅料

蛋黄肉松青团的做法步骤

  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄先蒸熟后捣成泥。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:2
    2
    锅中放适量玉米油放入蛋黄炒散起沙。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:3
    3
    放入肉松一起炒匀。盛出待用。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:4
    4
    南瓜叶清洗干净后控干水份。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:5
    5
    把粉类倒入盆中混匀。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:6
    6
    加入开水搅成面絮。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:7
    7
    揉成团后加入南瓜叶揉匀。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:8
    8
    揉成软硬合适不粘手的粉团。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:9
    9
    把粉团分成50克一个小剂子。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:10
    10
    取一个小剂子捏成碗状。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:11
    11
    包入25克蛋黄肉松。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:12
    12
    捏紧收口后滚圆。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:13
    13
    全部完成后放入蒸笼。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:14
    14
    入蒸锅水开后蒸15分钟左右即可。
  • 蛋黄肉松青团的做法步骤:15
    15
    油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻的蛋黄肉松青团。
  • 这个南瓜叶不是新鲜长出来的南瓜叶,是我们这儿传统的做法,是上年夏季采南瓜叶,去筋络,开水焯叶,撕碎与石灰粉一起入坛密封。放置三个月以上,在准备制作青团时,再将炝好的南瓜叶从坛子里取出,用水将石灰粉洗尽,挤压叶中水分。石灰粉起到去叶苦味、杀菌、防腐护色的作用,用石灰泡过的南瓜叶子可以存放很久。 -使用的厨具:蒸锅
    所属分类: 小吃   下午茶   清明  

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