老北京炸酱面

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  先把干酱调稀：水和干酱1:1的比例，慢慢加水调，搅一搅再加水。

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稀释完毕。

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五花肉洗净，先切厚片。

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再切成条，大肉丁有嚼头，口感比较好。

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大肉丁切好。

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葱白、姜末切好。

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葱碎，炝锅用。

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热锅倒油，待油热后，下葱炒香。

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下肉丁翻炒。

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煸炒至微黄，放入八角和姜末继续煸炒，要是偏肥的五花肉，需要慢火多煸炒会儿，把肥油烤出来。

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放少量酱油和料酒，中小火煸炒一会儿。

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把稀释好的酱倒入锅内，开大火用铲子不停地搅拌，刮锅底。

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开锅后调中小火，熬10分钟。

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放点冰糖，继续咕嘟10分钟，用铲子不停地慢慢搅拌，以免糊锅底。

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关火后放入切好的葱白，搅拌一下。

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炸酱做好了。

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煮青豆、煮豆芽、黄瓜切丝、心里美切丝。

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煮好面，过一下凉水，捞到面碗里，放配菜、放适量炸酱。

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搅拌均匀，开吃……