““这道“红太阳菜馍”是近几年在陕西咸阳大小饭店都热卖的一款爆品。馒头色泽浅绿,表面开花,入口萱软清香,搭配自制的辣椒汁蘸食,酸辣适口,蒜香独特。因为辣椒没有用油泼,主要呈现出焙炒后的醇香,辣而不燥,从而深受食客的喜爱。” ”
食材明细
红太阳菜馍的做法步骤
-
1备食材:菠菜洗净去菜梗,面粉、玉米粉纳盆,酵母入小碗。
2
菠菜入开水锅焯水后捞出。3
菠菜切碎再剁几下。4
菠菜放入盛有面粉、玉米粉的盆中。5
酵母用温水化开将面粉、玉米粉、菠菜碎和成软硬适中的面团。放置温暖处饧发。6
发好的面团。7
案板上撒些面粉,将面团在案板上揉光揉匀。8
将揉好的面团搓成长条,揪成约730克的剂子。9
将面剂子再次揉匀、整形成馒头生胚。10
用刀在每个馒头生胚顶部划十字口,再次饧15分钟11
备干辣椒、蒜泥、芝麻。12
干辣椒和芝麻入平底锅小火炒香、炒熟。13
将炒熟的干辣椒和芝麻放到案板上用擀杖压碎。14
蒜泥入小盘中,用热油淋在蒜泥上。15
小盘中放盐,调入醋、酱油再放入压碎的辣椒面和芝麻。16
搅匀成蘸汁。17
饧好的馒头入蒸锅,中火蒸制20分钟。18
关火,静置三分钟后即可。19
食用时用菜馒头蘸汁。
焯好的菠菜也可入搅拌机搅碎。蘸汁可按自己口味调整用量。 -使用的厨具:蒸锅、平底锅