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食材明细
西湖牛肉羹的做法步骤
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1备牛里脊、白玉菇、嫩豆腐、鸡蛋、香菜、小香葱。
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将牛里脊切成粒,再剁碎,豆腐切丁,白玉菇切丁,鸡蛋清打入小碗,小葱、香菜切末。3
牛肉末加水泡散,备湿淀粉。4
牛肉末入开水汆至刚熟(撇去浮沫)。5
捞出。6
6坐锅入水(或鸡汤)烧开,下白玉菇。7
放豆腐、牛肉末。8
调盐。9
调胡椒粉。10
倒入湿淀粉。11
打入鸡蛋清,滴入香油,关火即成。盛入碗中撒香菜、葱末。
1·牛肉末泡水是为了去除异味。也可以将牛肉粒用盐、淀粉、清水拌匀腌制1小时,待用。2·可以适量加入料酒。3·可以在调入湿淀粉后再放牛肉。 -使用的厨具:汤锅