““经常听小伙伴说不知道怎么做好面食,说到玩面粉就会心里发怵,这次先说说如何做馒头。春节快到了,自己动手做出白白又胖胖、香甜好吃的馒头来。” ”
食材明细
怎么蒸出白白胖胖的馒头的做法步骤
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1牛奶250ML添加500克清水倒入煮锅,置火上加热。
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放入黄糖块一起加热,黄糖完全融化,牛奶煮沸。3
克面粉在盆里压实,压成窝状。4
牛奶黄糖液,趁热倒入压实的面窝里。5
牛奶黄糖液上撒上一层干面粉。6
加盖、盖棉布保温静置。7
不时摸一摸盆壁,当盆壁由凉变温热时揭盖。8
这时手指可长时间插入牛奶黄糖液里,不感觉烫手为宜。9
用筷子把牛奶和面粉搅拌成团。10
克清水,撒上一层酵母粉(10克)。混合均匀。11
酵母水添加到牛奶面粉团里。12
继续按一个方向搅拌,搅拌均匀。13
搅拌成稠面糊,注意面糊里不能有面块、面团。(稠面糊不能太稀也不能成团,太稀、成团都会影响到第一次发酵的)14
保温发酵约4小时,打开时有酒香味,面团密布大泡。15
放入剩余面粉(约500克)。16
手隔面粉从外圈向中间收拢面糊,注意沿一个方向向中间收拢,时刻注意手和面糊之间隔有干面粉,这样手不会粘太多的面糊。17
面糊加面粉收拢成团。18
活成较软的面团,达到盆光、手光、面光的三光面团。加盖保温再次发酵。19
发酵约1-2小时,涨大到原来的2到2.5倍时,揭盖,有淡淡的酒香味。20
面团内部是密集细腻的气泡。21
剩余面粉(约300克)摊一部分到面板上,发酵好的面扒到面板上,撒上面扑,把软面团活成稍硬的面团。22
分剂子,撒上面扑,揉成馒头。23
盖湿布饧发40分钟,馒头涨发到约1.5倍,可以开蒸。(手掂馒头应能感觉到馒头比刚揉好时发轻)24
热锅放馒头,(馒头饧发的较充分,滚锅上笼,馒头饧发的不充分,可热锅上笼)。25
大火蒸50分钟,关火虚蒸5分钟,揭盖出锅。26
外皮光滑细腻,入口香甜筋道。27
掰开馒头,内部均匀密集的气泡,筋道,香甜可口。
使用的厨具:蒸锅、煮锅