““干蘑菇,不知道怎么吃就用来做馅儿吧。而做馅儿就意味着馅儿饼/包子。。。。如今一想到这些需要时间发面的东西就忍不住犯懒。只有做馅儿比较省时,先把馅儿做起来,发面也就势在必行了。收了一个饼馅儿的做法,只因为用料精确详细。然而,临到要用时才发现它原来是生肉馅。用生肉馅做的包/饼,一口咬开,往往就是一坨凝结在一起肉。还是比较习惯熟肉馅做包/饼。那就参考一下调料用量,改用蘑菇做成熟馅。然后又发现,调料之中,又有平时不惯于用的蚝油,以及适合于生肉馅的淀粉。额。。。。这个馅料好像并没有太多可以借鉴的地方。推倒重来,还是自己按照平日的惯常做法来选用调料,只是借鉴一下相同调料用料而已。不喜欢那种纯酱色,加了些葱,加一点青绿。增添一份清新视感,一分清香。。。。” ”
食材明细
香葱蘑菇肉馅的做法步骤
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1用料:干蘑菇25克,肉末120克,葱30克,姜1小块,蒜1小瓣,食用油30克,盐2克,酱油5克,鸡粉3克,胡椒粉少许。
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蘑菇事先用清水浸泡一夜,至完全吸水涨发。3
将泡好的蘑菇清洗干净后切成碎粒。4
葱洗净,去掉老叶,切成葱花,备用。5
生姜洗净泥沙,大蒜去皮,分别拍碎,剁成蓉。6
炒锅置火上,烧热,倒入食用油。7
当油烧至温热时,放入姜蒜末,炒香。8
放入肉末,煸炒成半干的状态。9
再倒入蘑菇碎,翻炒片刻,至蘑菇吸饱肉香。10
加入盐,酱油,鸡粉,胡椒粉,翻炒均匀。11
最后倒入葱花。12
快速翻炒均匀后即可熄火。13
盛出,可以佐餐,也可以做馅。
各调味料可以根据自己口味酌情增减。葱的用量可以根据自己喜好任意增减用量,不喜欢也可以不用。-使用的厨具:炒锅