““摊黄儿是一种风味独特的烙制食品，山西原平人称：“黄儿”、“摊饭”、“折饼”。其原料为小米面、玉米面、糜子面、高粱面、荞面，也可用小米面、玉米面掺以少许白面的混合面。有的地方也直接叫黄儿，可能是因为从它颜色叫起来的吧，因为不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，于是就叫摊黄儿。至于，叫折饼就好理解了，顾名思义，对折的饼子，所以叫折饼。取面粉适量，调为糊状，面糊的调制有发酵和不发酵两种，发酵的成品松软，不发酵的成品筋道，发酵与否，完全依食者喜好口味而定。发酵的用开水将面调稀，凉凉后加入酵面发至起泡并稍有酸味。不发酵的用温水将面调稀，倒入面盆中顺着一个方向搅，直到没有小疙瘩为止。喜欢甜食可以加少许白糖，原平一般是小米面或糜子面搀玉米面混合发面而做的一种，高粱面搀荞面混合发面的另一种。高粱面、荞面的放盐、花椒面、葱花、大料水，摊出来有滋有味。没有摊黄儿锅，用的平底锅，所以是山寨版的。摊黄儿锅是烙的同时还有蒸汽，成品口感暄软。平底锅只有烙，没有蒸气回转，口感没有那么软，味道还行。” ”
食材明细
榆钱摊黄儿(平底锅版)的做法步骤
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1克的玉米面，100克的低筋面粉面，20克的普通面粉。也有用小米面、玉米面和白面三种，比例：3：1：1。
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加1g酵母，300克水(我是晚上发面，早上做)。
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第二天早上醒发后的状态。
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因为玉米面发酵时间过长会产生酸，所以我放了一点点的碱面中和一下，食指和拇指捏了一点点。
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加了40g的榆钱
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加适量的盐和五香粉
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不粘锅小火刷油，我家小火也有点大，放了个高锅架。倒入一半的面糊。第一张饼脑抽用了牛排锅，千万不要用牛排锅！如果有摊黄儿锅最好用，没有就用平底锅凑合一下。
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煎至表面面糊凝固、刷油翻个面。
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煎制另一面金黄。
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一共做两个饼，出锅切块。虽然没有摊黄儿锅做的那么松软，但是也非常好吃。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
面食
