““北方人以面食为主,面食里更是也少不了大白菜的身影,像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺,这些都是常吃的。今天就上一个白菜肉包子,蒸好的包子沾芝麻稍微一煎,香满口啊。” ”
食材明细
香满口的白菜肉包子的做法步骤
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1肉馅材料,白菜主要用叶部分。
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配料和调料。3
面粉加适量水和发酵粉,提前4小时用面包机发酵好,揉好待用。4
花椒放适量水浸泡待用。5
香葱洗净切末。6
肉和姜一起剁碎。7
包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点,吃起来口感更好。8
肉馅放入盆中,花椒水分三次加入,朝一方向搅拌上劲。9
加入香葱末,生抽,1茶匙盐,蚝油搅拌。10
磕入鸡蛋清搅拌,剩余鸡蛋磕入碗中待用。11
包菜取叶子部分洗净沥水。12
加入1茶匙盐剁碎。13
用纱布包着挤去水分。14
包菜加入肉馅拌匀。15
加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。16
面分成小剂子,擀皮。17
包成圆包子,醒15分钟(正好是准备蒸锅的时间)。18
蒸锅放水,烧开后,将包子放入蒸笼,大火15分钟,虚火3分钟出锅。19
准备白芝麻,鸡蛋搅拌成液。20
正好的包子不烫手时,底部蘸鸡蛋液,然后放芝麻粘一下。21
煎锅放适量花生油烧热,放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;2 若用面包机发面建议冷水即可。3 面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷;时间过长包子也会回缩。4 煎包子时火不可太大,以免烧焦。 -使用的厨具:蒸锅