XO酱鲍鱼煲仔饭

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  准备各种材料：鲍鱼、西兰花、玉米、芹菜、鲍汁、XO酱、蠔油。鲍鱼壳不要丢掉，可以拿来煲汤。

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香米提前浸泡好，蠔油加开水调开。

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芹菜切丁，玉米剥粒。

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鲍鱼加生粉抓洗干净。

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鲍鱼切花刀方便入味和口感更好。竖向垂直切，横向斜刀45度切。

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切好的鲍鱼。

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鲍鱼加入XO酱、鲍汁、芹菜粒、味精腌制。

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泡米饭的水倒干，玉米粒放入米饭内，加入与米饭等量的开水，加盖开大火烧制。

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烧开后改小火继续烧制。

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待米饭烧至收水（米面有洞洞），放入鲍鱼再盖上盖子仍小火烧制。

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待米饭间隙的水分蒸发差不多了（锅内声音渐小，可用筷子插探），朝锅边缝隙均匀旋入少量油炸锅巴。

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盖上盖子分别朝前后左右倾斜放置并停留一会，在炸锅巴了。

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四个方向烧好先放置小盘子上。

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西兰花摘块洗净。

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西兰花放入开水淖熟。

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将鲍鱼挪一边，放入西兰花，面上淋蠔油就好了。

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鲍鱼壳不要浪费拿来做汤，提前与猪骨一起淖水后下砂锅煲煮一小时。准备青瓜切条备用。

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煲煮至差不多了，青瓜放入汤内煮熟。

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加入味精、盐和芹菜粒就好了。