““比翼双飞之干锅鲫鱼，鱼吃起来外香酥内鲜嫩～！去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。。。不能急啊，将就着吧，只是做出来的成菜没有达到我想要的造型。做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。比翼双飞指的是鱼只有鳍相联接才能在水中飞速游动。” ”
食材明细
经典湘菜——比翼双飞之干锅鲫鱼的做法步骤
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1准备好主料。
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家里没有萝卜了，用的芥菜头。
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做这个比翼双飞干锅鲫鱼，剖鱼的正确方法是从鱼背上开刀肚子相联。这样剖煎出来的鱼造型美观。去菜场买鱼时，忘了跟剖鱼的老板讲了，等我想起已经把鱼从肚子中间剖开了。我无语了好久。
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芥菜头切丝。
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辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁。
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切头切段，叶切碎。
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锅烧热，入姜爆香捞出不要。
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鱼全身里外均匀的抹上盐。
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放鱼入锅煎至两面金黄，一定要煎透点，这样吃起来好吃。
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煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒，蒜头，八角爆香。
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放入芥菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。
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鲫鱼放入芥菜丝汤汁上焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖得时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，我放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃了。
使用的厨具：砂锅、不粘锅、平底锅、炒锅
