半熟芝士

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  1

  先做蛋糕底。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用

2

蛋黄里加入牛奶和油，充分乳化

3

低筋面粉过筛，搅拌到没有干粉

4

细砂糖分三次加入蛋清。打发至大弯钩

5

取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，翻拌均匀

6

蛋糕糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀

7

蛋糕糊从高处倒入烤盘，烤盘底部铺好硅胶垫。晃动蛋糕糊均匀铺满烤盘，轻震出大气泡，放烤箱中层180度烤20分钟

8

出炉后倒扣脱模，撕掉硅胶垫，盖上油纸放凉

9

制作芝士糊。提前取出配方里的黄油和奶油奶酪，室温软化。分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷藏备用。蛋黄里加入细砂糖，搅拌均匀

10

低筋面粉过筛，搅拌至无粉。牛奶小火加热至冒泡

11

牛奶慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌，防止烫熟鸡蛋

12

倒回奶锅，继续小火加热，期间不断搅拌，直到液体变稠

13

离火加入软化的黄油，用余温将黄油融化混合

14

加入软化好的奶油奶酪，搅拌均匀

15

细砂糖分三次加入蛋清，打发至大弯钩

16

取三分之一蛋白霜至芝士糊，翻拌均匀

17

倒回剩余芝士糊，翻拌均匀，倒入裱花袋

18

放凉的蛋糕片用半熟芝士模具压出形状铺在模具底部，周围一圈垫上油布

19

裱花袋剪小口，均匀的挤入模具，和模具相同高度即可

20

再垫一个烤盘，底部倒入温水，放入烤箱中层，隔水上下火160度烤20分钟，再转上火180下火160度10分钟，上色即可出炉。放凉后冷藏2小时之后脱模食用。