““韭菜是春天最鲜美的食材,炒菜,做饼、包包子、做饺子怎么都好吃。今天泽瑞妈就和大家分享韭菜盒子的做法,包括怎样让做好的韭菜盒子面皮软糯,凉了也不干硬,馅料怎样才能不出汤,更鲜嫩。喜欢的朋友一起往下看吧!” ”
食材明细
韭菜盒子的做法步骤
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1面粉倒入盆中,倒入温度80度以上热水,用筷子搅拌成絮状。
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不烫手后下手揉成光滑的面团,面团揉好后盖上盖子松弛一会。3
松弛面团的时候来处理馅料:韭菜洗净控干水份、虾皮洗净、鸡蛋2个、粉丝一把。4
个鸡蛋打散炒熟,用手铲把炒熟的鸡蛋细细拨成小穗盛出备用。5
虾皮用炒鸡蛋的余油煸酥,煸酥的虾皮更香。6
韭菜细细的切成末备用。7
粉丝用温水泡软后切碎。8
将切好的韭菜、粉丝和炒好的鸡蛋虾皮一起放入容器中国,加入少许花椒粉、鸡粉,食用油,食用油淋在韭菜上拌匀。9
拌匀后加入适量食盐,打入一个鸡蛋,用时拌匀即可。(重点!!!如果想让馅料更加黏合,这时候可以加入一个生鸡蛋,加入一个生鸡蛋,可以让馅料粘合不散,更容易包进大馅,做出来的韭菜盒子也更鲜美)10
馅料做好了就可以继续下边的步骤了,面团在揉匀搓长,下剂子。11
擀成薄面皮,放入适量馅料。12
两边对折压紧。13
再捏个小花边,让韭菜盒子捏合的更紧,也跟好看,算是锦上添花吧。14
电饼铛不放油,烧热后放入韭菜盒子干烙。15
一面定型后翻面,薄薄刷一层食用油,可以多翻几次面,看到韭菜盒子鼓起就好了。16
烙好的韭菜盒子个个薄皮大馅,咬开一口,韭菜、虾皮、鸡蛋混合在一起,香味扑面而来。
1、韭菜容易出汤,拌馅的时候要把食用油淋在韭菜上拌匀,再加食盐。这样不仅能增香,油脂也能锁住韭菜的水份,不容易出汤,包馅的时候更容易操作。2、虾皮用清水洗净再用油煸酥,这样不仅是口感好,而且虾皮中的钙更容易吸收。 -使用的厨具:电饼铛