鸡（碎）米芽菜

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  首先把鸡胸肉横着切两半，用肉锤或者刀背锤肉，意在给鸡肉断筋，让鸡肉更嫩滑。

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然后切成长条，宽度大概有拇指大小，然后再切成小拇指甲盖大小的小丁。

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然后准备其他食材。

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鸡肉丁放一勺料酒，一匙白胡椒粉，一点点盐，两匙土豆淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟备用。

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葱姜蒜切成末，辣椒切小块。

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热锅冷油放鸡肉丁。

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翻炒变色成白色，盛出备用。

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用锅内底油煸炒郫县豆瓣酱，炒香。

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放葱姜蒜末。

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翻炒均匀出香味儿。

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放芽菜，翻炒几下。

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放鸡肉丁，继续翻炒，大概2分钟。

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最后放辣椒，翻炒均匀，大概2分钟就出锅了，出锅前可以尝尝味道，芽菜本来就是腌制好的咸菜，而且又放了郫县豆瓣酱，咸℃够了。不够的话，可以适量再放点芽菜，翻炒均匀就可以出锅了。