红丝绒奶盖卷

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  蛋黄与蛋白分离，分别放入两个无油无水的打蛋盆里蛋糕胚：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油45克、炼乳5克、细砂糖40克、红丝绒液8克、可可粉3克、低筋面粉60克。

2

牛奶、玉米油、炼乳、细砂糖加入蛋黄盆里，用蛋抽搅拌均匀。

3

滴入红丝绒液，继续搅拌均匀。

4

可可粉和低筋面粉混合，筛入蛋黄糊。

5

用蛋抽以画“Z”型的手法，混合成细腻均匀、没有颗粒的面糊。

6

细砂糖一次性加入蛋白盆里，用电动打蛋器开中速，沿着盆壁画圈打发。

7

蛋白霜呈湿性发泡，即蓬松细腻，轻轻提起打蛋头能拉出大弯勾的状态即可。

8

取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊，用硅胶刮刀大致翻拌均匀后，再全部倒回蛋白盆里。

9

继续用硅胶刮刀翻拌，从打蛋盆中心处切入，抵住盆底，向8点钟方向移动，到达盆壁后再回到中心处，同时逆时针转动打蛋盆约30°，重复以上动作，直到面糊彻底翻拌均匀。

10

面糊从距离桌面约20cm的高处，倒入铺了油布的烤盘，用硅胶刮刀或刮板，把面糊表面整理平整，然后轻摔几次，震出大气泡。

11

放入预热好的柏翠PE5400烤箱，上下火170℃，中层烘烤约18分钟。

12

出炉后立刻轻摔几次烤盘，震出热气，倒扣在晾晒网上晾冷。

13

g淡奶油中加入18g细砂糖，用电动打蛋器开中速，打到硬挺，放入冰箱冷藏备用。

14

蛋糕胚晾冷后，撕掉油布，正面朝上，放在一张干净的油纸上，左右两端切掉硬边，上下两端则是斜切。

15

打发好的淡奶油均匀地铺在蛋糕胚上，四周不要填满，稍微留出一些空处。

16

借助擀面杖，把蛋糕胚卷起，卷紧一些，收口压在底部，用油纸包好，冷藏定型2小时。

17

g淡奶油与12g细砂糖混合，打至6分发，能看到明显的纹路且能缓慢流动即可，加入酸奶，用硅胶刮刀翻拌均匀。

18

蛋糕卷切成6份。

19

切面朝上，摆放在盘子里，顶部淋适量奶盖，再放上草莓和少许蛋糕屑做装饰即可。