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食材明细
快手手葱油饼的做法步骤
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1葱花,鸡蛋,小苏打加200g水搅拌均匀。小苏打主要是起到葱固色的作用。
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加入面粉用筷子打成絮状。3
面粉成团加入少量油,可以防沾手。4
揉成光滑面团,这个面团是比较软的,醒发15~20分钟。5
醒发好的面团稍微揉匀切成大小均匀的剂子,此时不用再揉,手上抹油,搓成这样的条状均匀码在盘子上表面再刷一层油盖上保鲜膜醒发30分钟。我是分成8个,这个自己决定。6
趁着醒发的时间调油酥。油要烧热。浇在油酥碗里搅拌均匀待用。7
案板抹油,取一个剂子用手压扁。8
杆成如图的长方形,用刀子随便竖向划几刀这是层层分离的关键。然后抹上调好的油酥。9
从两边任一边卷起来。10
然后再从一端卷像另一侧,收口处压剂子下,这样一个饼胚大致就完成了,放一旁盖保险膜,把别的剂子依次处理。11
取一个饼胚慢慢杆开,如果一次吃不完可以像这样放在保鲜膜上,随后装入保鲜袋冰箱冷冻随时想吃取出煎就可以了。12
面皮杆开,越薄越好。13
锅底刷少量油。14
下入饼皮,表面刷一层油。全程中小火煎,防止烧焦。15
单面大概煎90秒就差不多了。翻另一面煎同样时间。煎的时候盖上锅盖。16
煎至两面金黄,出锅前用筷子绕四周夹一下,马上就层次分明了。葱香浓郁的手抓饼就做好了。
使用的厨具:平底锅