湖北鱼糕

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  1

  小香葱1根切碎、姜2片切蓉加水揉搓，做成葱姜水、过滤掉葱姜渣，取30g-50g葱姜水都行。加水多少与鱼糕软硬有关，根据自己口味来。

2

将做水煮鱼剩下的半片草鱼肉装进厚些的保鲜袋内，用擀面杖砸成泥。正确做法是:鲜鱼不去皮，剖成两半，去掉肋骨，泡水去腥，再用刀背慢慢刮出细腻的鱼泥，中间靠近鱼皮的鱼红不要刮。

3

草鱼肉260g，挑出鱼刺、筋膜。刀刮费时，但此步会简单许多。因为鱼刺、筋膜大部分都留在鱼皮上了。

4

猪肥肉50g剁成小块(无料理机要剁成细蓉)，加入蛋清25g。

5

先加一勺鱼泥在猪肥肉中，用料理机搅打成细腻状。

6

加入全部的鱼肉，料酒10g，盐5g，糖3g。葱姜水分两到三次加入。

7

鱼肉要打至非常细腻状。

8

加入10g玉米淀粉，白胡椒粉适量。

9

先将淀粉拌至不见干粉，再用料理棒搅打均匀。

10

容器上刷点猪油，装入鱼泥抺平表面。盖不盖保鲜膜都行。

11

水不上锅蒸半小时左右。将蛋黄液刷在鱼糕表面，继续蒸2-3分钟。

12

也可将鱼糕切成两块，在四周都刷上蛋黄液蒸至蛋黄凝固。

13

蒸好的鱼糕金灿灿的。

14

切片即食，或做菜、做汤。